Devenu incontournable en quelques années, le restaurant de Marrakech l’Ô à la Bouche est une référence pour ceux qui aiment la gastronomie française, on vous dit tout sur son chef : Hervé Paulus.

Le Portrait
Impossible de présenter Hervé Paulus sans parler de sa région natale, la Lorraine, à laquelle il est particulièrement attaché et où il voit le jour en 1963. C’est en Alsace qu’il suit sa formation professionnelle pour obtenir son BEP puis un CAP Cuisinier Option A Cuisine Classique. 
Ensuite, il débute sa vie professionnelle au restaurant étoilé, « Au Fer Rouge » à Colmar, en 1983, en tant que Chef de Partie, aux côtés du chef Patrick Fulgraff. 
Il poursuit sa carrière dans un autre étoilé, le restaurant « Le Rendez Vous de Chasse » à Colmar toujours en tant que Chef de Partie de 1984 à 1986.

Enfin, en 1986, il prend la direction des cuisines du restaurant « l’Ancienne Forge » à Hagenthal le Haut, il y restera 10ans et y décroche sa première étoile Michelin en 1994. 
S’en suit logiquement l’ouverture de son restaurant « l’Hostellerie Paulus » à Landser en 1996 et là aussi il est récompensé par le célèbre guide rouge en obtenant une étoile pour cet établissement.

En parallèle Hervé participe à de nombreux concours : il sera deux fois demi-finaliste au Prix Taittinger, il obtiendra la Médaille de Bronze Catégorie Chef de Cuisine au 1er Festival de la Gastronomie à Colmar, il sera récompensé de la Médaille de Bronze « Les Talents de la Mer » à Paris et obtiendra un 15/20 au Guide Gault Millau.
Elu « Grand de demain » son palmarès est complété par 3 Etoiles au Bottin Gourmand et sa distinction comme « Chef de l’Année » par le guide Pudlo. A l’époque, on voit aussi le chef Paulus à la télévision aux côtés du célèbre chef multi étoilé Joël Robuchon (surnommé le chef du siècle), il y présente son savoir-faire culinaire et ses recettes.

C’est en 2013 qu’il prend la décision de quitter son Alsace natale pour s’installer au Maroc et plus précisément à Marrakech. Séduit par la qualité de vie de notre ville et les charmes de la Médina qu’il a découvert en tant que vacanciers, il pose ses valises et ses casseroles dans la red city pour ne plus en partir.
Il sera le Chef Exécutif de l’hôtel Dellarosa, puis passera par La Maison Arabe, avant de prendre la direction des cuisines du Palace Es Saadi en 2015.
Enfin en 2019, avec ses associés Denis et Philippe, il ouvre son restaurant « L’Ô à la Bouche » au cœur du quartier de Guéliz mais à 2 pas de la Médina de Marrakech.

L’Interview 
Vivre Marrakech : Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
Je m’appelle Hervé Paulus, je suis chef, Alsacien et Marrakchi.

VM : Qu’est-ce qui vous a donné envie de faire ce métier, de suivre cette passion ?
C’est d’abord mon parrain qui m’a donné envie de faire ce métier, que l’on ne peut exercer que par passion.
J’ai débuté par un stage très difficile à Colmar mais mon amour pour les produits et la cuisine a été plus fort, je n’ai pas renoncé et je me suis accroché.

VM :  Quelles sont les 3 étapes ou moments les plus importants ou les plus marquants dans votre carrière ou votre vie personnelle ?
> 1994 : la rencontre avec mon épouse et la 1ére étoile obtenue comme chef au restaurant « l’Ancienne Forge »,
> 1996 : l’ouverture, avec mon épouse, de « l’Hostellerie Paulus », à Landser, et la naissance de notre 1ére fille Camille,
> 1997 : l’obtention d’une étoile dans mon restaurant et la naissance de ma 2éme fille Mathilde.

VM : Quelle a été votre motivation pour venir vivre et travailler à Marrakech ?
J’ai eu la chance de visiter la cité ocre comme touriste, je suis tombé sous le charme de la médina et j’ai immédiatement apprécié la qualité de la vie Marrakchie. Avec mon épouse, on s’est presque installés sur un coup de tête en se disant : « Pourquoi pas ? ».

VM :  Quels sont vos meilleurs souvenirs à Marrakech ou liés à Marrakech ?
Bien sûr, le meilleur souvenir dans ma ville de cœur, c’est l’ouverture en 2019, avec la complicité de mes associés, de notre restaurant « L’Ô à la Bouche ». 

VM : Quel est votre « lieu » préféré à Marrakech ?
Parmi mes endroits favoris, on peut citer la Médina de Marrakech, l’iconique Jardin Majorelle mais aussi le Oasiria Market qui se tient chaque dimanche et où l’on rencontre producteurs et artisans locaux.

VM : Que conseillez-vous à quelqu’un qui vient visiter la ville de Marrakech pour la 1ére fois ?
Osez-vous perdre dans la médina de Marrakech, partez à la rencontre des artisans dans les souks, regardez les travailler, la richesse de l’artisanat marocain est incroyable !

VM : Un message à faire passer à tous ceux qui vont vous lire ?
Je suis chef avant tout, donc mon message s’adresse à ceux qui se destinent aux métiers de bouche, j’adore citer Yves Saint Laurent (encore un lien avec Marrakech !), qui disait souvent « Je ne suis pas un couturier, je suis un artisan, un fabricant de bonheur. Je n’ai pas fait la mode, j’ai créé du style. »
Avec l’Ô à la Bouche, j’ai su créer un style bistronomique français qui n’existait pas à Marrakech, par les plats que je leur sers et les émotions culinaires que ça provoque chez eux, j’apporte du bonheur à mes clients.

Maintenant, vous savez ce qu'il vous reste à faire ? Réserver une table au restaurant l'Ô à la bouche pour goûter à la cuisine bistronomique du chef Paulus, bon appétit !

Le restaurant l’Ô à la Bouche est ouvert du mardi au samedi
De 12h à 15h et de 19h30 à minuit
4 Rue Badr – Guéliz Marrakech - Tél : +212 (0) 666 383 133

Entre grands classiques de la cuisine française, saveurs marines et inspirations du terroir, un moment privilégié pour découvrir une cuisine bistronomique raffinée, dans une atmosphère à la fois conviviale et élégante. La réservation est conseillée.
Les Tarifs : 
La formule du midi à 190dhs (entrée, plat et desserts), change chaque semaine,
Le menu à thème (servi uniquement pour le dîner) à 390dhs en 3 services,
Déjeuner et Dîner à la carte : entrées à partir de 170dhs, plats à partir de 190dhs, desserts à partir de 100dhs,
Carte des vins, apéritifs et cocktails.