Claire et les cuisiniers de la Maison Arabe, le 6 juillet 2016
Pour le mois de juillet 016, les Chefs de la Maison Arabe à Marrakech, partagent avec nous leurs secrets pour réussir à tous les coups la pastilla aux fruits marocaine. Ce dessert est une institution à Marrakech ! Initialement, il s’agit d’un plat chaud à base d’amandes et de pigeon.
Aujourd’hui modernisée par les célèbres cuisines de la Maison Arabe, on découvre la pastilla aux fruits de saison pour 6 personnes.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour la crème fouettée :
- ½ litre de crème fraîche
- Du sucre blanc
- De l’eau de fleur d’oranger
Ingrédients pour la pâte
- Des feuilles de brick
- De l’huile végétale pour la friture
Fruits coupés en fines tranches
- Bananes
- Prunes
- Fraises
- Pommes
Instructions :
Verser la crème fraiche, le sucre et l’eau de fleur d’oranger dans un bol. Fouetter la crème avec un mixeur. Après quelques minutes à grande vitesse, commencer à vérifier la formation de pointes molles qui apparaissent quand on retire le fouet de la crème. Réduire alors la vitesse afin d’éviter les grumeaux.
Couper les feuilles de brick en cercles. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Presser 2 feuilles de brick ensemble et faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur brun-doré. Retirer de l’huile et égoutter sur des serviettes en papier. Faire frire toutes les feuilles.
Pour le service :
Placer l’une des feuilles croustillantes sur une assiette, recouvrir de crème et de fruits. Répéter l’opération avec les autres feuilles jusqu’à former une pile de 3 ou 4 feuilles. Finir avec une couche de crème et de fruits.
A déguster immédiatement ! C’est un régal et c’est léger.
La pastilla aux fruits de la Maison Arabe est le dessert idéal pour terminer un repas lors d’une soirée d’été.
Cette recette vous a plu ? Pensez, lors de votre prochain séjour à Marrakech, à réserver un cours de cuisine pour découvrir les traditions culinaires du pays. Et si vous n’êtes pas grand cuisinier, vous pouvez aussi avoir accès à la gastronomie marocaine en vous installant à la table du restaurant de la Maison Arabe.
Informations et Réservations
1, Derb Assehbe - Bab Doukkala
Marrakech Médina Maroc
Tél.: 212 (0) 5 24 38 70 10
Fax : 212 (0) 5 24 38 72 21
Website : www.lamaisonarabe.com
