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Rencontre avec Youness M'Gani, Chef du Comptoir du Pacha à Marrakech

Youness M'Gani Marrakech

Marrakech est sans aucun doute la destination idéale pour tous les voyageurs gourmands. Les recettes savoureuses de la gastronomie marocaine s'y découvrent autour des belles tables des restaurants de la médina.

Aujourd'hui, nous partons à la rencontre de Youness M'Gani, Chef du restaurant Le Comptoir du Pacha

Ce Chef, Marocain d'origine, Berbère de naissance, et Français d'adoption, fait chavirer les papilles des clients du Comptoir du Pacha depuis peu

Installé à l'entrée de la médina de Marrakech, à deux pas du Palais Dar El Bacha, Le Comptoir du Pacha nous invite à la gourmandise dans une atmosphère chic et décontractée. Trois ambiances pour une carte pleine de saveurs qui explore les traditions gastronomiques françaises et marocaines.

Une rencontre de goût avec un Chef passionné qui annonce les prémices d'une sortie délicieuse au Comptoir du Pacha à Marrakech.

- Vivre Marrakech : Dans quelle cuisine êtes vous spécialisé ? 
- Youness M'Gani : La cuisine française et méditerranéenne.

- Vivre Marrakech : Pourquoi ce type de cuisine particulièrement ?
- Youness M'Gani : Parce que mes premières armes je les ai faites en France il y a plus de 20 ans. Après la fin de ma formation à l'école hôtelière, j'ai été recruté en France, j'y ai enchaîné plusieurs expériences, notamment chez Lenôtre, à Disneyland Paris avant de rentrer au Maroc en 2010 pour l'ouverture de Mazagan. Je suis ensuite retourné en France pour la réouverture d'une nouvelle adresse Ladurée sur les Champs Elysées.  

- Vivre Marrakech : A quel moment au eu lieu votre retour définitif au Maroc ?
- Youness M'Gani : C'était en 2013, quand les sirènes du Maroc ont appelé un retour au pays. J'ai été Chef dans quelques établissements prestigieux et palaces de la ville avant de reprendre les rênes de la cuisine du Comptoir du Pacha.

- Vivre Marrakech : D'où vous vient votre passion pour la cuisine ? 
- Youness M'Gani : De ma mère, cuisinière hors pair.

- Vivre Marrakech : Quelles sont vos spécialités, votre touche personnelle ? 
- Youness M'Gani : J'aime tout ce qui est healthy, avec les deux fléaux de notre temps qui sont le sucre et le sel. Tout doucement, je verse vers une cuisine plus saine et équilibrée, en concordance avec la vision écologique actuelle, pour une meilleure gestion des ressources naturelles. Avec un respect de la saisonnalité, j'utilise des produits frais, du terroir. 

- Vivre Marrakech : Entres autres, vous cuisinez également des plats marocains traditionnels ou revisités, quels seraient vos conseils pour une personne qui veut apprendre la cuisine marocaine ? 
- Youness M'Gani :Le premier conseil est que les gens doivent se faire plaisir en mangeant marocain et prendre leur temps pour en détecter les saveurs. Il y a une certaine subtilité dans la cuisine marocaine, qu'elle détient de la diversité des sources qui l'ont abreuvée : berbère, juive, mauresque, et méditerranéenne en général . Ce n'est qu'en étant consommateur régulier qu'on l'on se fait un repère gustatif qui nous permettra ensuite de la reproduire . 

- Vivre Marrakech : Quelles sont les erreurs à ne pas faire dans la cuisine marocaine ? 
- Youness M'Gani : Abuser des épices, trop essayer de la revisiter. 


Découvrez au plus vite cette table incontournable de Marrakech où le Chef M'Gani vous invite à une odyssée délicate et généreuse sans précédent.


Informations & Réservations : 

Le Comptoir du Pacha Marrakech
218 Arset Aouzal – Bab Doukkala – Dar El Bacha – Marrakech – Médina
Tel : +212 524 38 39 16 / +212 648 68 70 66
Email : contact@lecomptoirdupacha.com / lcdp.marrakech@gmail.com
Website : www.lecomptoirdupacha.com 

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