Agenda : Marrakech gourmand !

« La cuisine marocaine est assurément l’une des meilleures du monde mais, en dehors des marocains eux-mêmes, qui la connait vraiment ? », voici le questionnement qui a encouragé à la création de la compétition Marrakchef dans la ville ocre.

L’idée du concept est toute simple : faire rayonner le patrimoine gastronomique marocain à l’international en proposant à de grands Chefs étoilés européens de l’appréhender.

On dit souvent que la cuisine marocaine est l’une des meilleures du monde. Pour autant, elle reste méconnue en dehors des frontières du pays. Par exemple, savez-vous que la recette du couscous varie en fonction des régions du Maroc ? Ou qu’il existe des tajines pour dessert ?

C’est le Riad Monceau qui est à l’initiative de cette manifestation de goût, dans le but de valoriser la cuisine marocaine et de faire de Marrakech une destination gourmande au Maroc. En 2013, Fabrice Vulin, actuellement cuisinier dans un 3 étoiles à Hong Kong, avait remporté le prix !

Pour plus de challenge dans cette compétition culinaire, comme au Maroc, la cuisine a toujours été une affaire de femmes, le jury est quasi exclusivement féminin. Aussi, l’épreuve se veut à l’image de l’art de recevoir à Marrakech : chaleureuse et conviviale !

En 2014, les Chefs en compétition ont du relever le défi de réaliser deux recettes, un plat et un dessert, issus d'une fusion entre l’univers culinaire français et les saveurs marocaines. Pour l’épreuve, quatre cuisiniers aux drapeaux de la France, la Belgique, de l'Espagne et de la Grande Bretagne « s’opposaient » à coups d’épices orangées, de timbales clinquantes et de sauces savoureuses. C’est Richard Toix, étoilé au Guide Michelin depuis 2007, qui s'est imposé avec son Pavé de Bar d'Essaouira à la plancha façon tajine, crémeux de carotte à l'huile d'argan et son croustillant de citron et avocat et, pour le dessert, crème glacée au miel et à la fleur d'oranger. La base du plat devait être un tajine ou un couscous et le dessert, se composer d’agrumes.

Ça donne faim !

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Ludovic Antoine

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