La cuisine de Marrakech : La pâte à tartiner du Maroc

Il est assez courant de se faire proposer du amlou lors de vos passages près des vendeurs de noix, de fruits secs et de petits gâteaux. Intrigués, vous avez essayé ou effrayés, vous avez refusé ?

Qu’est ce que c’est le amlou ?

Il s’agit d’une préparation culinaire originaire du Maroc, plus précisément, de la région du Sud Ouest où poussent en grande quantité des arganiers. De la région d’Essaouira, sur la côte Atlantique, à l’Atlas, les sols sont riches en arganiers qui poussent sur une terre sèche.

Le amlou est fabriqué à partir de trois ingrédients phares : le miel, l’amande douce et l’huile d’argan.

L’huile d’argan est extraite de la noix qui pousse sur les arganiers. Cette huile peut être culinaire lorsqu’elle est torréfiée. Elle est l’ingrédient principal à la préparation du fameux amlou marocain. Si elle ne passe pas par un processus de torréfaction, lui d’argan est utilisée comme cosmétique.

Le miel est élaboré majoritairement dans le sud du Maroc. Dans le monde islamique, il a une place privilégiée car il est reconnu pour ses vertus médicinales. Dans le amlou, c’est l’élément qui vient donner une note sucrée à la préparation.

L’amandier est le deuxième arbre fruitier, après l’olivier, qui occupe la plus grande superficie cultivée au Maroc. La production d’amandes est très élevée dans les régions de Fès et de Meknès, au Nord de Casablanca. 

Ces trois ingrédients mélangés forment une pâte épaisse plus ou moins visqueuse mais délicieuse. Elle se consomme sur du pain. Toutefois, on vous recommande de ne pas trop en abuser car cette préparation est assez calorique… Les Marocains la consomment généralement au petit-déjeuner car le amlou est reconnu pour ses vertus énergisantes.

Le amlou peut être un produit assez haut de gamme. Pour le trouver, il est souvent nécessaire de se rendre dans des coopératives d’huile d’argan qui le fabriquent avec soin à Marrakech. Le pot de 250g coûte à peu près 80 dhs.

On retrouve du amlou également dans les souks de Marrakech chez les vendeurs de gâteaux et de fruits secs. Il ne s’agit toutefois pas forcément du amlou dont nous venons de parler. Celui qu’on retrouve beaucoup chez les marchands de Marrakech est composé de cacahuètes et non pas d’amandes. Il est donc moins cher et un peu plus gras… Bien que la plupart des gens préfèrent le amlou à base d’amandes, car il est plus raffiné, nous vous recommandons de tous les goûter. Ils ont tous les deux une saveur délicieuse !

Avis aux gourmands !

Crédits photo : sidi yacin