La cuisine de Marrakech : Rencontre avec les étoiles de la ville

Bonjour, pourquoi avoir choisi ce lieu de RDV ?

• Haha ! Je vais te raconter mon histoire. Je suis un plat qui se mange bien chaud. Je suis cuite dans une amphore sur les braises du hammam pendant la nuit. Une fois prête, je t’emmène au restaurant.

Racontez-nous un peu : à base de quoi êtes vous préparée ?

• Traditionnellement, je suis préparée avec du jarret d’agneau, un ou plusieurs citrons confits, quelques épices, de l’ail et de l’eau. Le tout, dans une amphore que l’on recouvre. Et on me pose sur le feu.

Pendant combien de temps avez-vous cuit ?

• Je me prépare toute la nuit afin d’être douce et savoureuse pour vos papilles le lendemain, ma chère amie.

Si vous deviez vous comparer à un plat traditionnel français, vous voudriez être quoi ?

• Je serais le bœuf bourguignon ! (Elle rit) Un plat mijoté pendant un moment et emblématique des traditions culinaires  du pays.

Si je vous dis que parfois, on vous compare au tajine, savez-vous pourquoi ?

• Ha oui ! Parce que comme le tagine, mon nom désigne aussi bien le contenu et que le contenant du plat.

Il paraît que vous êtes très appréciée des Marocains, quels sont vos secrets ?

• Mes épices ! Une fois qu’on m’a gouté, on revient toujours me voir…

A l’inverse, certains touristes sont un peu réticents à l’idée de vous goûter. Qu’avez-vous envie de dire à ses gens ?

• Je leur dirai : «Messieurs, Dames, vous avez tord ! » Ils devraient ouvrir le couvercle de l’amphore et me sentir.

Si on veut vous croiser à Marrakech… comment vous trouver ?

• Je suis très bien cuisinée dans de nombreux restaurants de Marrakech : de la gargote au palace… Il y a en pour toutes les bourses.

Vous partageriez avec nous votre recette ?

• Avec plaisir : Il vous faut 1 kg de jarret d'agneau, un peu de beurre rance, une tête d’ail, chouia d’huile d’olive, quelques filaments de safran bien rouge, des citrons confits, quelques pincées de cumin et 500 ml d’eau. Vous devez, dans une cocotte, déposer la viande avec l'ail, le cumin et le safran, le citron confit coupé en lamelles, le beurre, l'huile et l'eau. Puis mélangez. Laissez-moi cuire à feu très doux pendant au moins 2h30. Je dois être servie bien chaude et ornée, pourquoi pas, de citrons confits qui me donneront ce petit goût salé et ma beauté !

Crédits photo : lesfillesatable.com