Claire, le 12 juillet 2015
La cuisine de Marrakech : petite, ronde et verte !
La câpre est produite à partir des boutons de fleur d’un arbre nommé câprier qui se retrouve dans les régions de Safi et d’El Jadida, sur la côte Atlantique marocaine. Ces 2 régions jouissent d’un potentiel rural incroyable avec 80% de terres cultivables.
L’agriculture de la câpre se retrouve sur tout le pourtour de la mer Méditerranée, en France et en Espagne. Pourtant, c’est bien le Maroc qui reste le leader mondial en termes de production et d’exportation de ce petit condiment vert.
La production de la câpre permet aux gens de vivre et constitue un argument phare aux familles pour rester dans la région malgré les difficultés économiques qui se fond ressentir depuis quelques années face au poids de la mondialisation et à l’arrivée de nouveaux pays cultivateurs de la câpre comme la Turquie.
Différents programmes nationaux et internationaux sont venus épauler les producteurs des régions de Safi et d’El Jadida dans leurs démarches commerciales ainsi que dans leurs méthodes de production. Des subventions ont permis l’achat de machines plus performantes ainsi que le financement de formations dédiées aux femmes.
La câpre est considérée comme un produit typique du terroir marocain. Elle est très présente dans la cuisine marocaine. Vous la retrouverez régulièrement dans vos plats dans les restaurants de Marrakech. On vous recommande de la consommer le soir, en tajine par exemple, sur la place Jemaa el Fna. Il est également possible de vous en procurer dans les souks alimentaires de la ville.
En petit bonus, voici une recette à base de câpres, à ramener chez vous !
Filets de thon aux câpres pour 4 personnes
4 tranches de thon, 1 cuillère à soupe d'huile d’olive, 2 gousses d'ail pilées, De l’huile pour la friture, Poivre, sel et un peu de piment et de cumin
Pour la sauce : 15g de beurre, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 bouquet de persil, 50g de câpres
Préparation
Laissez macérer environ 1h les filets de poisson dans le mélange d’huile, de cumin, de piment, d’ail et de sel.
Faites frire les filets de thon dans l'huile chaude.
Mettez dans une poêle le beurre avec l’oignon émincé, le persil haché, le concentré de tomate, les câpres. Poivrez et salez. Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes.
Dressez les filets de thon nappés de la sauce dans un plat à tajine.
A table !
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