Tous en cuisine avec les Chefs de la Maison Arabe à Marrakech ! Chaque mois, l’équipe partage avec nous ses conseils pour apprendre à préparer différentes recettes phares de la gastronomie marocaine. Au mois d’avril 2016, c’est tajine à la viande, aux oranges et au safran.

Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 90 minutes.

Ingrédients pour la préparation :

• 900g d’agneau ou de bœuf
• 2 gros oignons émincés
• Du beurre
• De l’huile végétale
• De l’eau
• Du sel, du poivre, du gingembre moulu, du curcuma moulu
• Une grosse pincée de safran en brins

Ingrédients pour caraméliser les oranges :

• 4 grosses oranges
• 250g de mandarine
• 250g de sucre blanc
• De la cannelle, des clous de girofle
• De l’eau
• Des graines de sésame rôties

Cuisson de la viande :

Verser un filet d’huile végétale dans un tajine. Ajouter les oignons hachés, la viande et les épices. Mélanger et couvrir. Saisir la viande pendant 15 minutes à feu doux.

Ajouter 250ml d’eau froide. Couvrir et augmenter le feu afin de porter l’eau à ébullition. Laisser cuire la viande pendant 45 minutes. Veiller à ce qu’il reste toujours de la sauce dans le plat.

Une fois que la viande est cuite, poursuivre la cuisson sans couvercle pendant quelques minutes afin que la sauce épaississe.

Caramélisation des oranges :

Pendant que la viande est sur le feu, à l’aide d’une râpe à agrumes, peler en lanières le zeste des oranges et des mandarines. Conserver la pulpe des oranges pour plus tard.

Placer les tranches de zeste d’orange dans une casserole et couvrir avec de l’eau. Amener l’eau lentement à ébullition. Placer le couvercle sur la casserole et laisser le zeste d’orange cuire pendant 10 minutes. Une fois qu’il est cuit, retirer le de l’eau.

Pour faire le sirop, verser le sucre et 25cl d’eau dans une autre casserole. Mettre à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter les tranches de zeste d’orange, le bâtonnet de cannelle et les clous de girofle au sirop. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le zeste commence à devenir transparent.

Service :

Placer la viande dans un plat de service, y verser la sauce et ajouter le zeste caramélisé. Trancher la pulpe de l’orange, la tremper dans le sirop caramélisé et décorer la viande en disposant les morceaux de pulpe autour. Terminer en parsemant les graines de sésame grillées. Servir chaud !

Bonne dégustation !

Si vous ne parvenez pas à reproduire cette recette chez vous, pensez, lors de votre prochaine visite sur Marrakech, à vous inscrire aux ateliers de cuisine de la Maison Arabe. Vous pourrez avancer pas à pas avec un professionnel qui vous accompagnera tout au long de votre recette.

Informations et Réservations
La Maison Arabe Marrakech
1, Derb Assehbe - Bab Doukkala
Médina - Marrakech
Tél.: 212 (0) 5 24 38 70 10
Fax : 212 (0) 5 24 38 72 21
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